[ { "page": 1, "type": "cover", "title": "CONVERSACIONES EN OBRADOR", "guests": "Gustavo Mira y Ernesto Mira", "subtitle": "Guión completo de preguntas", "format": "Formato horizontal para mesa de podcast / grabación", "version": "Versión de entrevista: un bloque temático por página, con pregunta principal destacada y repreguntas debajo.", "note": "Preparado para lectura cómoda en mesa durante grabación" }, { "page": 2, "type": "index", "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "Mapa Del Guión", "items": [ "1. El gancho: que está pasando con el trabajo?", "2. El talon de Aquiles de la hostelería", "3. Gran grupo frente a restaurante pequeño", "4. Cocina central, quinta gama y eficiencia", "5. El futuro de la hostelería", "6. Ahora si: de donde venis", "7. Ernesto: Ernesto y Julita", "8. Gustavo: Jose Maria e Inmaculada", "9. Dos casas que terminan en un mismo proyecto", "10. Los primos antes de ser empresarios", "11. Gustavo y Ernesto como socios", "12. De restaurante a grupo", "13. Neocatering: adelantarse demásiado", "14. Crecer sin perder el alma", "15. El equipo", "16. El precio del sacrificio", "17. La otra rama de la familia", "18. Aspe", "19. Crisis y supervivencia", "20. La siguiente generación", "21. Legado", "22. Cierre" ], "advice": "Cada pagina esta pensada para tener delante un bloque completo de conversacion. La pregunta principal abre el tema; las repreguntas sirven para tirar del hilo sin perder el ritmo." }, { "page": 3, "type": "block", "block_index": 1, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "1. EL GANCHO: QUE ESTA PASANDO CON EL TRABAJO?", "main_num": "1", "main_body": "Venimos de una generación que levantó negocios trabajando sábados, domingos y todas las horas que hicieran falta. Hoy hablamos mucho más de conciliación, bienestar y derechos. Nos hemos ido al otro extremo? Creeis que se está perdiendo parte de la cultura del esfuerzo?", "main_full": "1. Venimos de una generación que levantó negocios trabajando sábados, domingos y todas las horas que hicieran falta. Hoy hablamos mucho más de conciliación, bienestar y derechos. Nos hemos ido al otro extremo? Creeis que se está perdiendo parte de la cultura del esfuerzo?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "2", "body": "Cuándo falta una persona al trabajo, el trabajo normalmente no desaparece. Quién termina pagando realmente ese absentismo: la empresa, el cliente o los compañeros que si han ido a trabajar?", "full_text": "2. Cuándo falta una persona al trabajo, el trabajo normalmente no desaparece. Quién termina pagando realmente ese absentismo: la empresa, el cliente o los compañeros que si han ido a trabajar?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "3", "body": "Estamos cuidando suficientemente al trabajador que cumple siempre? Porque muchas veces es precisamente el bueno el que termina cargando con el trabajo del que falta.", "full_text": "3. Estamos cuidando suficientemente al trabajador que cumple siempre? Porque muchas veces es precisamente el bueno el que termina cargando con el trabajo del que falta." }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "4", "body": "Habéis tenido empleados excelentes que hayan acabado quemandose por tener que cubrir continuamente problemás de personal, ausencias o falta de compromiso de otros?", "full_text": "4. Habéis tenido empleados excelentes que hayan acabado quemandose por tener que cubrir continuamente problemás de personal, ausencias o falta de compromiso de otros?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "5", "body": "Dónde esta para vosotros la frontera entre exigir compromiso y respetar que una persona también tiene derecho a tener vida fuera del trabajo?", "full_text": "5. Dónde esta para vosotros la frontera entre exigir compromiso y respetar que una persona también tiene derecho a tener vida fuera del trabajo?" } ] }, { "page": 4, "type": "block", "block_index": 2, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "2. EL TALON DE AQUILES DE LA HOSTELERIA", "main_num": "6", "main_body": "Si tuvierais que escoger uno, cual es hoy el verdadero talon de Aquiles de la hostelería: personal, absentismo, costes, márgenes, horarios, falta de profesionalización o dependencia excesiva del propietario?", "main_full": "6. Si tuvierais que escoger uno, cual es hoy el verdadero talon de Aquiles de la hostelería: personal, absentismo, costes, márgenes, horarios, falta de profesionalización o dependencia excesiva del propietario?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "7", "body": "Qué mata antes a un restaurante: vender poco o no ser capaz de organizarse cuando vende mucho?", "full_text": "7. Qué mata antes a un restaurante: vender poco o no ser capaz de organizarse cuando vende mucho?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "8", "body": "Cuándo una empresa hostelera empieza a crecer, en que momento crecer deja de hacerte más fuerte y empieza a hacerte más vulnerable?", "full_text": "8. Cuándo una empresa hostelera empieza a crecer, en que momento crecer deja de hacerte más fuerte y empieza a hacerte más vulnerable?" } ] }, { "page": 5, "type": "block", "block_index": 3, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "3. GRAN GRUPO FRENTE A RESTAURANTE PEQUENO", "main_num": "9", "main_body": "Ante una crisis sería, quien tiene más capacidad de supervivencia: un gran grupo con músculo, estructura y varias líneas de negocio, o un restaurante pequeño donde el propietario controla cada euro y puede cambiar de rumbo mañana mismo?", "main_full": "9. Ante una crisis sería, quien tiene más capacidad de supervivencia: un gran grupo con músculo, estructura y varias líneas de negocio, o un restaurante pequeño donde el propietario controla cada euro y puede cambiar de rumbo mañana mismo?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "10", "body": "Qué ventajas tiene el pequeño que el grande pierde cuando crece?", "full_text": "10. Qué ventajas tiene el pequeño que el grande pierde cuando crece?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "11", "body": "Y que cosas solo puedes hacer cuando ya tienes tamaño, estructura y músculo financiero?", "full_text": "11. Y que cosas solo puedes hacer cuando ya tienes tamaño, estructura y músculo financiero?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "12", "body": "Habéis sentido alguna vez que una estructura grande os obligaba a seguir alimentando la máquina incluso cuando quiza os habria gustado parar o cambiar de dirección?", "full_text": "12. Habéis sentido alguna vez que una estructura grande os obligaba a seguir alimentando la máquina incluso cuando quiza os habria gustado parar o cambiar de dirección?" } ] }, { "page": 6, "type": "block", "block_index": 4, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "4. COCINA CENTRAL, QUINTA GAMA Y EFICIENCIA", "main_num": "13", "main_body": "El futuro de la hostelería pasa inevitablemente por cocina central, cuarta y quinta gama, o todavía podemos mantener cocinas completas elaborando prácticamente todo dentro de cada restaurante?", "main_full": "13. El futuro de la hostelería pasa inevitablemente por cocina central, cuarta y quinta gama, o todavía podemos mantener cocinas completas elaborando prácticamente todo dentro de cada restaurante?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "14", "body": "Qué elaboraciones centralizaríais sin ningún miedo y cuales jamás sacaríais de la cocina del restaurante?", "full_text": "14. Qué elaboraciones centralizaríais sin ningún miedo y cuales jamás sacaríais de la cocina del restaurante?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "15", "body": "Dónde esta la frontera entre ser más eficiente y empezar a convertir un restaurante en una industria alimentaria con camareros?", "full_text": "15. Dónde esta la frontera entre ser más eficiente y empezar a convertir un restaurante en una industria alimentaria con camareros?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "16", "body": "Pensais que dentro de diez años un restaurante tendrá que producir el 60, 70 u 80% previamente en una cocina central y limitarse en el establecimiento a terminar, regenerar y dar la experiencia?", "full_text": "16. Pensais que dentro de diez años un restaurante tendrá que producir el 60, 70 u 80% previamente en una cocina central y limitarse en el establecimiento a terminar, regenerar y dar la experiencia?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "17", "body": "Qué será más importante dentro de diez años: tener al mejor cocinero o tener el mejor sistema?", "full_text": "17. Qué será más importante dentro de diez años: tener al mejor cocinero o tener el mejor sistema?" } ] }, { "page": 7, "type": "block", "block_index": 5, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "5. EL FUTURO DE LA HOSTELERIA", "main_num": "18", "main_body": "KPMG y otros grandes analistas del sector hablan de eficiencia, digitalización, automatización y profesionalización de la gestión. Creeis que ese es inevitablemente el camino de la hostelería?", "main_full": "18. KPMG y otros grandes analistas del sector hablan de eficiencia, digitalización, automatización y profesionalización de la gestión. Creeis que ese es inevitablemente el camino de la hostelería?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "19", "body": "Puede sobrevivir en el futuro un restaurante que siga funcionando como hace treinta años?", "full_text": "19. Puede sobrevivir en el futuro un restaurante que siga funcionando como hace treinta años?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "20", "body": "Si mañana no pudierais encontrar suficiente personal, que sacrificaríais primero: número de servicios, tamaño de carta, elaboracion artesanal o margen?", "full_text": "20. Si mañana no pudierais encontrar suficiente personal, que sacrificaríais primero: número de servicios, tamaño de carta, elaboracion artesanal o margen?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "21", "body": "Creeis que el futuro se va a dividir en dos extremos: grandes grupos extremadamente eficientes y pequeños restaurantes muy personales y artesaños, quedandose el modelo intermedio en una posicion complicada?", "full_text": "21. Creeis que el futuro se va a dividir en dos extremos: grandes grupos extremadamente eficientes y pequeños restaurantes muy personales y artesaños, quedandose el modelo intermedio en una posicion complicada?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "22", "body": "Qué parte de la hostelería deberia automatizarse cuanto antes y que parte jamás deberia tocar una máquina?", "full_text": "22. Qué parte de la hostelería deberia automatizarse cuanto antes y que parte jamás deberia tocar una máquina?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "23", "body": "La inteligencia artificial os parece una herramienta real para compras, previsiones, escandallos, horarios y planificacion, o todavía está lejos del dia a dia de un restaurante?", "full_text": "23. La inteligencia artificial os parece una herramienta real para compras, previsiones, escandallos, horarios y planificacion, o todavía está lejos del dia a dia de un restaurante?" } ] }, { "page": 8, "type": "block", "block_index": 6, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "6. AHORA SI: DE DONDE VENIS", "main_num": "24", "main_body": "Vosotros habéis conocido la hostelería antes de ser empresarios. Cuál es vuestro primer recuerdo dentro de un bar, una cocina o un restaurante?", "main_full": "24. Vosotros habéis conocido la hostelería antes de ser empresarios. Cuál es vuestro primer recuerdo dentro de un bar, una cocina o un restaurante?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "25", "body": "Antes de que existieran empresas diferentes, da la sensación de que aquello era una gran familia trabajando por todas partes. Cómo recordais vosotros aquella familia Mira?", "full_text": "25. Antes de que existieran empresas diferentes, da la sensación de que aquello era una gran familia trabajando por todas partes. Cómo recordais vosotros aquella familia Mira?" } ] }, { "page": 9, "type": "block", "block_index": 7, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "7. ERNESTO: ERNESTO Y JULITA", "main_num": "26", "main_body": "Ernesto, tu creciste directamente alrededor de Ernesto y Julita. Cómo eran tus padres trabajando cuando nadie los estaba mirando?", "main_full": "26. Ernesto, tu creciste directamente alrededor de Ernesto y Julita. Cómo eran tus padres trabajando cuando nadie los estaba mirando?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "27", "body": "Qué tenia Julita que ningúna página web podría explicar?", "full_text": "27. Qué tenia Julita que ningúna página web podría explicar?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "28", "body": "Qué aprendiste de tu padre que todavía utilizas hoy para tomar decisiónes empresariales?", "full_text": "28. Qué aprendiste de tu padre que todavía utilizas hoy para tomar decisiónes empresariales?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "29", "body": "Qué cosas de aquella generación admiras muchísimo y cuales has decidido no repetir?", "full_text": "29. Qué cosas de aquella generación admiras muchísimo y cuales has decidido no repetir?" } ] }, { "page": 10, "type": "block", "block_index": 8, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "8. GUSTAVO: JOSE MARIA E INMACULADA", "main_num": "30", "main_body": "Gustavo, a ti no te podemos contar simplemente como el sobrino que llego al Ya. Tu vienes también de tu propia casa hostelera, con Jose Maria e Inmaculada y el Bar Aspense. Cómo era aquella casa?", "main_full": "30. Gustavo, a ti no te podemos contar simplemente como el sobrino que llego al Ya. Tu vienes también de tu propia casa hostelera, con Jose Maria e Inmaculada y el Bar Aspense. Cómo era aquella casa?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "31", "body": "Qué recuerdas del Nuevo Bar Aspense y de trabajar o vivir alrededor de aquel negocio?", "full_text": "31. Qué recuerdas del Nuevo Bar Aspense y de trabajar o vivir alrededor de aquel negocio?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "32", "body": "He encontrado una cosa preciosa: tu madre, Inmaculada, aparece en los años 80 enseñando cocina a chavales precisamente en la cocina del Bar Aspense. Cómo cocinaba tu madre? Qué has heredado de ella?", "full_text": "32. He encontrado una cosa preciosa: tu madre, Inmaculada, aparece en los años 80 enseñando cocina a chavales precisamente en la cocina del Bar Aspense. Cómo cocinaba tu madre? Qué has heredado de ella?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "33", "body": "Y que te enseñó Jose Maria sobre el trabajo, los clientes y la hostelería?", "full_text": "33. Y que te enseñó Jose Maria sobre el trabajo, los clientes y la hostelería?" } ] }, { "page": 11, "type": "block", "block_index": 9, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "9. DOS CASAS QUE TERMINAN EN UN MISMO PROYECTO", "main_num": "34", "main_body": "Vosotros llegais al mismo negocio desde dos ramás distintas de la misma familia. Qué aportaba la casa de Ernesto y que aportaba la casa de Gustavo?", "main_full": "34. Vosotros llegais al mismo negocio desde dos ramás distintas de la misma familia. Qué aportaba la casa de Ernesto y que aportaba la casa de Gustavo?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "35", "body": "Cuándo dejasteis de ser los hijos y los sobrinos y sentisteis por primera vez que aquello ya dependia realmente de vosotros?", "full_text": "35. Cuándo dejasteis de ser los hijos y los sobrinos y sentisteis por primera vez que aquello ya dependia realmente de vosotros?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "36", "body": "La generación anterior os dejo equivocaros o queria que continuarais el negocio haciendo exactamente lo mismo que ellos?", "full_text": "36. La generación anterior os dejo equivocaros o queria que continuarais el negocio haciendo exactamente lo mismo que ellos?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "37", "body": "Cuál fue la primera decisión vuestra que los mayores consideraron una barbaridad y finalmente salió bien?", "full_text": "37. Cuál fue la primera decisión vuestra que los mayores consideraron una barbaridad y finalmente salió bien?" } ] }, { "page": 12, "type": "block", "block_index": 10, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "10. LOS PRIMOS ANTES DE SER EMPRESARIOS", "main_num": "38", "main_body": "Cuándo entreviste a Teo y Alfonso, contando su propia historia apareciais vosotros constantemente. El Ya, los tios, Gustavo, Ernesto, los primeros trabajos, los cursos... Cómo recordais vosotros aquellos años?", "main_full": "38. Cuándo entreviste a Teo y Alfonso, contando su propia historia apareciais vosotros constantemente. El Ya, los tios, Gustavo, Ernesto, los primeros trabajos, los cursos... Cómo recordais vosotros aquellos años?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "39", "body": "Gustavo, Alfonso conto que fuiste tu quien le hablo de los CDT y quien le presento a profesores que después fueron importantes para su carrera. Tu eras ya el culo inquieto de la familia que queria salir, aprender y traer cosas nuevas a Aspe?", "full_text": "39. Gustavo, Alfonso conto que fuiste tu quien le hablo de los CDT y quien le presento a profesores que después fueron importantes para su carrera. Tu eras ya el culo inquieto de la familia que queria salir, aprender y traer cosas nuevas a Aspe?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "40", "body": "Teo recordo que siendo prácticamente un crio fuisteis vosotros quienes lo llevasteis a uno de sus primeros cursos de vino. Qué buscabais todos aquellos primos en esa época?", "full_text": "40. Teo recordo que siendo prácticamente un crio fuisteis vosotros quienes lo llevasteis a uno de sus primeros cursos de vino. Qué buscabais todos aquellos primos en esa época?" } ] }, { "page": 13, "type": "block", "block_index": 11, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "11. GUSTAVO Y ERNESTO COMO SOCIOS", "main_num": "41", "main_body": "Despues de tantos años trabajando juntos, que hace mejor Gustavo que Ernesto y que hace mejor Ernesto que Gustavo?", "main_full": "41. Despues de tantos años trabajando juntos, que hace mejor Gustavo que Ernesto y que hace mejor Ernesto que Gustavo?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "42", "body": "Cuándo Gustavo dice blanco y Ernesto dice negro, como se resuelve?", "full_text": "42. Cuándo Gustavo dice blanco y Ernesto dice negro, como se resuelve?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "43", "body": "Quién es más cabezon?", "full_text": "43. Quién es más cabezon?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "44", "body": "Quién se viene arriba antes con un proyecto nuevo y quien pregunta primero cuanto cuesta?", "full_text": "44. Quién se viene arriba antes con un proyecto nuevo y quien pregunta primero cuanto cuesta?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "45", "body": "Alguna discusión empresarial ha terminado alguna vez sentada en la mesa familiar?", "full_text": "45. Alguna discusión empresarial ha terminado alguna vez sentada en la mesa familiar?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "46", "body": "Habéis tenido algun desacuerdo suficientemente serio como para preguntaros si tenia sentido seguir trabajando juntos?", "full_text": "46. Habéis tenido algun desacuerdo suficientemente serio como para preguntaros si tenia sentido seguir trabajando juntos?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "47", "body": "Qué sabe Ernesto de Gustavo que casi nadie sabe, y que sabe Gustavo de Ernesto que casi nadie sabe?", "full_text": "47. Qué sabe Ernesto de Gustavo que casi nadie sabe, y que sabe Gustavo de Ernesto que casi nadie sabe?" } ] }, { "page": 14, "type": "block", "block_index": 12, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "12. DE RESTAURANTE A GRUPO", "main_num": "48", "main_body": "Cuándo os disteis cuenta de que aquello ya no era simplemente un restaurante familiar?", "main_full": "48. Cuándo os disteis cuenta de que aquello ya no era simplemente un restaurante familiar?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "49", "body": "Cuál fue el primer gran evento que os hizo pensar: podemos hacer algo mucho más grande?", "full_text": "49. Cuál fue el primer gran evento que os hizo pensar: podemos hacer algo mucho más grande?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "50", "body": "Qué cambia en la cabeza cuando pasas de atender 60 personas a organizar servicios de 300, 400 o 500?", "full_text": "50. Qué cambia en la cabeza cuando pasas de atender 60 personas a organizar servicios de 300, 400 o 500?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "51", "body": "Cómo consigues que una persona sentada en una boda de 400 invitados sienta que ese plato se ha preparado para ella?", "full_text": "51. Cómo consigues que una persona sentada en una boda de 400 invitados sienta que ese plato se ha preparado para ella?" } ] }, { "page": 15, "type": "block", "block_index": 13, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "13. NEOCATERING: ADELANTARSE DEMASIADO", "main_num": "52", "main_body": "En 2009 ya aparece Neocatering, una apuesta por vender catering también a traves de Internet. Eso era bastante adelantado para aquella época. Cómo nacio la idea?", "main_full": "52. En 2009 ya aparece Neocatering, una apuesta por vender catering también a traves de Internet. Eso era bastante adelantado para aquella época. Cómo nacio la idea?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "53", "body": "Funciono como esperabais?", "full_text": "53. Funciono como esperabais?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "54", "body": "Se puede fracasar teniendo razon simplemente porque has llegado demásiado pronto?", "full_text": "54. Se puede fracasar teniendo razon simplemente porque has llegado demásiado pronto?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "55", "body": "Qué aprendisteis de Neocatering que luego os sirviera para otros proyectos?", "full_text": "55. Qué aprendisteis de Neocatering que luego os sirviera para otros proyectos?" } ] }, { "page": 16, "type": "block", "block_index": 14, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "14. CRECER SIN PERDER EL ALMA", "main_num": "56", "main_body": "Habéis crecido, cambiado instalaciones y profesionalizado mucho la empresa. Qué cosa del Ya está prohibido tocar?", "main_full": "56. Habéis crecido, cambiado instalaciones y profesionalizado mucho la empresa. Qué cosa del Ya está prohibido tocar?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "57", "body": "Qué plato explica mejor quienes sois? No el que más vendeis, sino el que cuenta vuestra historia.", "full_text": "57. Qué plato explica mejor quienes sois? No el que más vendeis, sino el que cuenta vuestra historia." }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "58", "body": "Cómo se innova sin terminar avergonzandose de la cocina de los abuelos?", "full_text": "58. Cómo se innova sin terminar avergonzandose de la cocina de los abuelos?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "59", "body": "Hay algo que hayáis modernizado y después hayáis pensado: quiza antes lo haciamos mejor?", "full_text": "59. Hay algo que hayáis modernizado y después hayáis pensado: quiza antes lo haciamos mejor?" } ] }, { "page": 17, "type": "block", "block_index": 15, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "15. EL EQUIPO", "main_num": "60", "main_body": "En que momento aprendisteis que una empresa grande no puede depender de que Gustavo o Ernesto esten fisicamente en cada servicio?", "main_full": "60. En que momento aprendisteis que una empresa grande no puede depender de que Gustavo o Ernesto esten fisicamente en cada servicio?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "61", "body": "Cómo se consigue que un evento salga exactamente como tu quieres cuando tu ni siquiera estas alli?", "full_text": "61. Cómo se consigue que un evento salga exactamente como tu quieres cuando tu ni siquiera estas alli?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "62", "body": "Qué es más dificil: encontrar trabajadores o conseguir que los buenos quieran quedarse?", "full_text": "62. Qué es más dificil: encontrar trabajadores o conseguir que los buenos quieran quedarse?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "63", "body": "Cuál ha sido vuestro mayor orgullo relacionado con alguien de vuestro equipo?", "full_text": "63. Cuál ha sido vuestro mayor orgullo relacionado con alguien de vuestro equipo?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "64", "body": "Creeis que hoy hay que pagar más por talento o hay cosas que el dinero no puede comprar: compromiso, actitud, orgullo de pertenencia?", "full_text": "64. Creeis que hoy hay que pagar más por talento o hay cosas que el dinero no puede comprar: compromiso, actitud, orgullo de pertenencia?" } ] }, { "page": 18, "type": "block", "block_index": 16, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "16. EL PRECIO DEL SACRIFICIO", "main_num": "65", "main_body": "Cuándo entreviste a Teo y Alfonso salió una frase muy dura: su madre decía que prácticamente era viuda en vida porque su marido estaba siempre trabajando. Qué precio pagaron vuestros padres por levantar estos negocios?", "main_full": "65. Cuándo entreviste a Teo y Alfonso salió una frase muy dura: su madre decía que prácticamente era viuda en vida porque su marido estaba siempre trabajando. Qué precio pagaron vuestros padres por levantar estos negocios?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "66", "body": "Y vosotros habéis pagado el mismo precio?", "full_text": "66. Y vosotros habéis pagado el mismo precio?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "67", "body": "Qué os ha quitado la empresa que nunca os devolvera?", "full_text": "67. Qué os ha quitado la empresa que nunca os devolvera?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "68", "body": "Si pudierais volver atras, trabajaríais exactamente las mismas horas?", "full_text": "68. Si pudierais volver atras, trabajaríais exactamente las mismas horas?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "69", "body": "Hay un punto en el que el sacrificio deja de ser una virtud y empieza a convertirse en una mala gestión?", "full_text": "69. Hay un punto en el que el sacrificio deja de ser una virtud y empieza a convertirse en una mala gestión?" } ] }, { "page": 19, "type": "block", "block_index": 17, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "17. LA OTRA RAMA DE LA FAMILIA", "main_num": "70", "main_body": "Teo y Alfonso hablaron aquí de vosotros con muchísimo cariño y como parte natural de su propia historia. Cómo vivisteis vosotros que aquella gran familia hostelera terminara desarrollando caminos empresariales diferentes?", "main_full": "70. Teo y Alfonso hablaron aquí de vosotros con muchísimo cariño y como parte natural de su propia historia. Cómo vivisteis vosotros que aquella gran familia hostelera terminara desarrollando caminos empresariales diferentes?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "71", "body": "La existencia de otra casa fuerte dentro de la misma familia os ha hecho mejores?", "full_text": "71. La existencia de otra casa fuerte dentro de la misma familia os ha hecho mejores?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "72", "body": "Qué admirais profesionalmente de Teo y Alfonso?", "full_text": "72. Qué admirais profesionalmente de Teo y Alfonso?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "73", "body": "Hay algo que ellos hayan hecho y hayáis pensado alguna vez: esto lo han hecho muy bien?", "full_text": "73. Hay algo que ellos hayan hecho y hayáis pensado alguna vez: esto lo han hecho muy bien?" } ] }, { "page": 20, "type": "block", "block_index": 18, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "18. ASPE", "main_num": "74", "main_body": "Habéis podido crecer hacia Elche, Alicante, Murcia y otros lugares. Por qué seguir teniendo Aspe como centro de gravedad?", "main_full": "74. Habéis podido crecer hacia Elche, Alicante, Murcia y otros lugares. Por qué seguir teniendo Aspe como centro de gravedad?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "75", "body": "Quién le debe más a quien: Restaurante Ya a Aspe o Aspe al Restaurante Ya?", "full_text": "75. Quién le debe más a quien: Restaurante Ya a Aspe o Aspe al Restaurante Ya?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "76", "body": "Cuándo alguien viene de fuera a comer o a un evento vuestro, que queréis que entienda de Aspe cuando se marche?", "full_text": "76. Cuándo alguien viene de fuera a comer o a un evento vuestro, que queréis que entienda de Aspe cuando se marche?" } ] }, { "page": 21, "type": "block", "block_index": 19, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "19. CRISIS Y SUPERVIVENCIA", "main_num": "77", "main_body": "La pandemia fue prácticamente la tormenta perfecta para un negocio de restauración, bodas y eventos. Recordais el momento exacto en el que pensasteis: esto puede ponerse muy serio?", "main_full": "77. La pandemia fue prácticamente la tormenta perfecta para un negocio de restauración, bodas y eventos. Recordais el momento exacto en el que pensasteis: esto puede ponerse muy serio?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "78", "body": "Llegasteis a tener miedo de verdad por la supervivencia del negocio?", "full_text": "78. Llegasteis a tener miedo de verdad por la supervivencia del negocio?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "79", "body": "Qué aprendisteis de aquella crisis que hoy forma parte de vuestra manera de gestiónar?", "full_text": "79. Qué aprendisteis de aquella crisis que hoy forma parte de vuestra manera de gestiónar?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "80", "body": "Si mañana viniera otra gran crisis, estáis hoy mejor preparados o simplemente sería una crisis diferente?", "full_text": "80. Si mañana viniera otra gran crisis, estáis hoy mejor preparados o simplemente sería una crisis diferente?" } ] }, { "page": 22, "type": "block", "block_index": 20, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "20. LA SIGUIENTE GENERACION", "main_num": "81", "main_body": "Hay ya una nueva generación entrando en el negocio?", "main_full": "81. Hay ya una nueva generación entrando en el negocio?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "82", "body": "Queréis realmente que continuen o preferís que encuentren su propio camino?", "full_text": "82. Queréis realmente que continuen o preferís que encuentren su propio camino?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "83", "body": "Sereis capaces de hacer con ellos lo que pediais a vuestros padres: apartaros y dejarles decidir?", "full_text": "83. Sereis capaces de hacer con ellos lo que pediais a vuestros padres: apartaros y dejarles decidir?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "84", "body": "Qué parte de la empresa os gustaría que cambiaran cuando ellos lleguen?", "full_text": "84. Qué parte de la empresa os gustaría que cambiaran cuando ellos lleguen?" } ] }, { "page": 23, "type": "block", "block_index": 21, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "21. LEGADO", "main_num": "85", "main_body": "Cuándo dentro de muchos años ya nadie recuerde cuantas bodas hicisteis ni cual fue vuestra facturación, que os gustaría que quedara de Gustavo y Ernesto?", "main_full": "85. Cuándo dentro de muchos años ya nadie recuerde cuantas bodas hicisteis ni cual fue vuestra facturación, que os gustaría que quedara de Gustavo y Ernesto?", "repreguntas": [ { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "86", "body": "Gustavo, que parte de Ernesto deberia conservar esta empresa para siempre?", "full_text": "86. Gustavo, que parte de Ernesto deberia conservar esta empresa para siempre?" }, { "tag": "REPREGUNTA / APOYO", "num": "87", "body": "Ernesto, que parte de Gustavo no deberia perder nunca la siguiente generación?", "full_text": "87. Ernesto, que parte de Gustavo no deberia perder nunca la siguiente generación?" } ] }, { "page": 24, "type": "block", "block_index": 22, "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "22. CIERRE", "main_num": "88", "main_body": "Si pudierais volver durante una hora a aquel Aspe en el que todavía estaban todos los mayores y todavía no existia nada de lo que habéis construido después, a que mesa volveriais y quién estária sentado alrededor?", "main_full": "88. Si pudierais volver durante una hora a aquel Aspe en el que todavía estaban todos los mayores y todavía no existia nada de lo que habéis construido después, a que mesa volveriais y quién estária sentado alrededor?", "repreguntas": [ { "tag": "ULTIMA", "num": "", "body": "Qué les contaríais de todo lo que pasó después?", "full_text": "Qué les contaríais de todo lo que pasó después?" } ] }, { "page": 25, "type": "backup_bullets", "header": "Conversaciones en Obrador - Gustavo Mira y Ernesto Mira", "title": "Balas De Repuesto", "intro": "Para huecos, cambios de ritmo o momentos en los que convenga provocar una respuesta mas directa.", "bullets": [ "Quién de los dos sería incapaz de jubilarse?", "Cuál ha sido vuestro mayor error empresarial?", "Qué proyecto os ha dado más dolores de cabeza?", "Qué cliente os ha enseñado más?", "Qué plato quitaríais mañana si nadie pudiera protestar?", "Cuál jamás quitaríais?", "Qué os da más miedo hoy: crecer o dejar de crecer?", "Qué cuesta más, abrir un negocio o saber cerrarlo?", "Cuándo fue la última vez que dijisteis no a un proyecto porque podia poner en peligro lo que ya teniais?", "Sabéis parar?" ] } ]