#!/usr/bin/env python3 """ build_sql_from_docx.py Genera el script SQL de importación de recetas desde el recetario digitalizado RECETARIO_DIGITALIZADO_RAUL_ASENCIO_v1.docx Tablas destino: - ob_recetas (id varchar(36), codigo, descripcion, proceso, version, activo, id_usuario, created_at, id_user_creator, updated_at, id_user_update) - ob_recetas_ingredientes (id varchar(36), receta_id, id_materia_prima, cantidad_base, unidad, created_at, id_user_creator, update_at, id_user_update) Notas: - PKs: 32 caracteres hex sin guiones (CleanUUID) - FKs (id_materia_prima): 36 caracteres con guiones (UUID estándar) - ob_recetas usa updated_at; ob_recetas_ingredientes usa update_at (sin 'd') - Auditoría: id_usuario, id_user_creator, id_user_update = '1' """ import uuid import os output_dir = r"c:\fuentes\proyectos delphi\RAUL_ASENCIO\documentacion raul asencio\recetas" output_file = os.path.join(output_dir, "PASTELERIAS-recetas-import.sql") def clean_uuid(): """32-character lowercase hex UUID without dashes""" return str(uuid.uuid4()).replace('-', '').lower() # ============================================================================= # MATERIAS PRIMAS MAP — ge_materias_primas.id (36 chars con guiones) # ============================================================================= MAT = { # --- Harinas --- "harina_fuerza": "3611952c-544a-48bf-bcd6-81d6861180ec", # HARINA GRAN FUERZA ENCARNACION "harina_floja": "02d42f66-1d99-4432-acb3-f5caeea14a46", # HARINA LLEVANT V-13 "harina_almendra": "72413bee-07cb-4b5e-93f2-30d9e0008524", # ALMENDRA HARINA FINA RAMILLETE "harina_maiz": "4fc5d6ed-a1b6-4187-86fa-c7e32ce84499", # HARINA MAIZ FINA "almidon_maiz": "522c7a76-c7df-43bc-976b-9b3559835540", # ALMIDON DE MAIZ # --- Azúcares y edulcorantes --- "azucar": "07907c6f-c6a0-4621-9c2e-e1da14df0506", # AZUCAR BLANQUILLA "azucar_moreno": "fbd29130-7ded-40eb-9e4e-f999858e52ed", # AZUCAR MORENO AZUCARERA 25KG "azucar_lustre": "8c94b644-a4af-4310-808d-99906b612be7", # AZUCAR LUSTRE KELMY "azucar_glas": "51d0654a-2f8e-4c05-b7bf-af1da84d7077", # AZUCAR GLASS (LA SECRETA) "dextrosa": "32972d1e-e9c9-4a02-a519-3bed5e78b426", # DEXTROSA "maltitol": "3f87abf3-ddd7-4011-82c8-9f6c9e2d2607", # MALTITEX MALTITOL # --- Líquidos base --- "agua": "73464873-063f-43af-a229-474675e74a9f", # AGUA "nata_35": "25d3b454-a91a-4102-b744-88596d13a535", # NATA 35% PAST. DELEITAR "nata_uht": "f5812d37-1bf6-46ff-ad10-38702cf06334", # NATA UHT PRESIDENT 35.1% "leche_polvo": "0beb7372-a085-4d08-b1ca-54256228739d", # LECHE EN POLVO "leche_polvo_26": "558c7248-8bff-4d60-9513-5b54bcd359f9", # LECHE EN POLVO 26% INSULAC "leche_condensada": "765df38c-a8b4-4e7a-9c52-5a3adbc52b0a", # LECHE CONDENSADA ENT # --- Huevos y derivados --- "huevos": "112cb844-e60d-4967-aa88-707fa41a9ee4", # HUEVOS "yema_confitada": "64420005-4995-4b9c-92cd-ed524620e58c", # YEMA CONFITADA BLANDA TASTY "clara_liquida": "684ea5a5-41d1-4909-8807-5874581f653f", # CLARA DE HUEVO LIQUIDO OVOPAK "clarakel": "3b81c77a-b5c9-4f93-8d97-0aac16ac1995", # ALBUMINA RAPIDA CLARAKEL "claraval": "4e9bfe54-2409-447f-b275-87e691841fdc", # ALBUMINA DE HUEVO CLARAVAL # --- Grasas --- "mantequilla": "0721a1a3-893d-49c9-b266-fb99ef9e9ed9", # MANTEQUILLA BLOQUE CAMPINA "manteca_cerdo": "79259b44-17e6-47f1-aab9-6e5cb9e9fbe0", # MANTECA CERDO MARTINEZ "manteca_delite": "38926869-1c1e-4ad3-9623-aa3270791df0", # MANTECA DELITE DURA "manteca_cacao": "c51f851f-e25d-478e-92ef-d1c53f666e66", # MANTECA DE CACAO "aceite_oliva_suave": "0f545f09-22ec-45b7-a115-5ec53f8ad046", # ACEITE DE OLIVA SUAVE "aceite_oliva_virgen": "4bdc0213-5060-40c0-818f-13fd6bac4670", # ACEITE VIRGEN EXTRA CARBONELL "aceite_girasol": "2418f4ef-de66-4ab3-b4b9-ddeb78fe8a35", # ACEITE GIRASOL ALTO OLEICO # --- Chocolates y coberturas --- "cobertura_blanca": "0ab1ac53-af08-463d-8997-92b4b39a9126", # COBERTURA PURA BLANCA CALLEBAUT "cobertura_dark": "1350889d-90f7-47ba-bd1b-261864be5130", # COBERTURA ARABESQUE DARK 47% "cobertura_leche": "7ac65d6e-5fd1-4e67-bfd5-c6a4f814e89d", # COBERTURA LECHE ZEYLON GOTAS "cacao_valor": "28ba0b47-dbb4-437a-a277-784219c9822b", # CACAO PURO VALOR "cacao_polvo": "478d1bfa-bb26-4c32-888f-b120e060aee8", # CACAO POLVO INDCRESA "pepitas_choco": "6f3a923d-1ef7-4dc6-8ab7-03e0ca6a2394", # PEPITAS CHOC. NEGRO CORI 900 "chips_choco": "a7544835-1bed-4813-a87e-05549a526555", # GOTAS CHOCOLATE CHIPS # --- Frutos secos --- "almendra_granito": "09e5079a-722e-4bd2-b415-8986e5c78657", # ALMENDRA GRANITO REPELADA USA "avellanas_peladas": "25718254-77da-41cd-89b8-f2b43f5d43f2", # AVELLANAS PELADAS TOSTADAS "nueces_mitades": "b8324864-87f8-4c5a-929f-f6402830f901", # NUECES MITADES 80% "coco_rallado": "65575156-b1af-4468-a891-3579d07163be", # COCO RALLADO "pasta_pistacho": "63e45d49-8547-45f3-b54b-4f9baa026cf5", # PASTA PISTACHO KERMAN # --- Aromas y especias --- "joypaste_vainilla": "52a61eab-098e-4382-b954-1a842cedf6c2", # JOYPASTE VAINILLA MADAGASCAR "joyquick_limon": "1146ef15-7aab-4c9c-bc87-edd1988651f3", # JOYQUICK LIMONE "limon_pasta": "709b810d-7282-4f28-84a2-8ea49143ad42", # LIMON PASTA GR-20 "canela_molida": "5564d20e-80c9-4399-9f8b-ccc653f9533a", # CANELA LAYBE MOLIDA STANDARD "canela_rama": "6da794bd-e925-4094-b76c-fda0fa0cec16", # CANELA EN RAMA "nuez_moscada": "f6984be2-78a9-4014-b15c-dfe8bb3e5db7", # NUEZ MOSCADA "jengibre": "33850946-bb99-464d-856f-4f28d8c8fbf6", # JENGIBRE "acido_citrico": "977123ff-7364-474b-8385-1c9c4554f4c2", # ACIDO CITRICO MONOHIDRATADO "sal": "bdb8a0fd-4562-425f-b721-96cd28201041", # SAL # --- Levaduras, impulsores --- "levadura": "204dbf47-374b-46aa-b9a0-4029794f98c5", # LEVADURA CR SUCRA CODIPAN "impulsor": "1f555d96-8273-4cb9-a551-1041d73650dc", # IMPULSOR "bicarbonato_sodico": "1fa07177-6a78-43bc-8e38-eb339f2441aa", # BICARBONATO SODICO "bicarbonato_amonico": "89ed0b9e-6bcb-4d63-a2db-94e3b081d81b", # BICARBONATO AMONICO "mejorante": "6dc50c4a-4a2d-4005-8dfe-ddd219ec6032", # MEJORANTE "masa_madre": "mat-5", # Masa Madre Refresco 2 # --- Gelatinas y neutros --- "gelatina_oro": "e4f32794-0276-435a-8bbf-6075b183738e", # GELATINA ORO LAMINAS GOLD "neutro_spiegel": "11b7cc1b-2d0a-438d-8145-757aa874f7ce", # SPIEGEL NEUTRO LATA 3KG "bavarois_neutro": "dae9e1e3-9a3a-49e6-a118-a1647db876ef", # BAVAROIS NEUTRO IND "cuajada": "c838d773-ffd2-40ad-beff-669c10643c17", # CUAJADA POLVO # --- Preparados y semi-elaborados --- "cremy_gold": "439bd8f7-1c69-4e1a-b9ef-8bffcb590843", # CREMY GOLD "mella_muffin": "74d38056-1d19-4b0a-9b7b-9787dcb4d4fe", # MELLA MUFFIN SACO/12,5 KG "turron": "2f87bb3c-4614-456f-a079-a1bd55053c8b", # TURRON SUPREMA GRANULADO "cabello_angel": "b3c5638c-839e-4cc5-a039-0c4689726ff1", # CABELLO ANGEL GENIL "naranja_confitada": "2614e224-05cb-4643-82cb-b6ce764f3886", # NARANJA DISCOS ESCURRIDA # --- Galletas --- "galleta_lotus": "7286d9b3-df51-4315-bc4e-ecc7498de266", # GALLETA MOLIDA LOTUS "oreo_trozos": "9519cb04-faac-4888-adaa-ff2a2da7d11d", # GALLETA OREO TROZOS S/CREMA "galleta_tostada": "63ad2a7a-95b4-4710-8a8a-4cdb62bae282", # GALLETA ALTEZA TOSTADA # --- Conservas y rellenos --- "tomate_artesana": "36e1cdbb-9ac1-4174-943c-cef2d0972cbc", # TOMATE RECETA ARTESANA "atun_tunafit": "46af1d7e-01e3-4db4-b66b-2e3c400b91b6", # ATUN ACEITE GIRASOL TUNAFIT "zanahoria": "7591f83f-0acf-46ea-a0cb-5912d41d0299", # ZANAHORIAS # --- Colorantes --- "rojo_vivo_polvo": "70c2e842-cd19-4194-8751-d91b7b6a748a", # COLOR ROJO VIVO POLVO "rojo_vivo_pasta": "910475a8-faaa-427e-8cca-617545cc224a", # COLORAMA EN PASTA ROJO VIVO # --- Lácteos y quesos --- "yogur_griego": "93c14b18-7d01-4fa6-b252-7ee9077bc474", # YOGURT GRIEGO NATURAL MERCADONA # --- Bebidas --- "cafe_molido": "482cf152-1c8f-4213-b930-647cd1f25935", # CAFE BURDET "cafe_descafeinado": "33766236-890d-484d-b7e7-01d355adf254", # CAFE DESCAFEINADO ECOLO # --- Varios --- "vino_blanco": "177aef2b-a19a-4005-9273-09ccfc5e21d3", # VINO BLANCO "paillete_feuilletine":"d9df954c-85fc-46df-b758-eec6dce068f9", # M7 PAILLETE FEUILLETINE } # ============================================================================= # RECETAS del Recetario Digitalizado v1 # ============================================================================= recipes = [ # ── CREMAS, NATA Y TRUFAS ── { "code": "REC-021-CREMA-BUENA", "name": "Crema Buena", "process": "Infusionar agua, leche en polvo, mantequilla, canela y piel de limón. Mezclar yemas, harina de fuerza y azúcar. Verter la infusión colada y cocer hasta espesar. Escalas visibles: 1, 6, 10 y 15 L de agua.", "ingredients": [ ("agua", 1000, "g"), ("leche_polvo", 100, "g"), ("mantequilla", 50, "g"), ("canela_rama", 1, "ud"), ("yema_confitada", 8, "ud"), ("harina_fuerza", 100, "g"), ("azucar", 300, "g"), ] }, { "code": "REC-022-YEMA", "name": "Yema", "process": "Mezclar agua, azúcar, harina de fuerza y yemas de huevo. Cocer a fuego lento removiendo constantemente hasta espesar. Escalas visibles: 2, 4, 6, 8, 10, 12 y 15 L.", "ingredients": [ ("agua", 2000, "g"), ("azucar", 1000, "g"), ("harina_fuerza", 250, "g"), ("yema_confitada", 20, "ud"), ] }, { "code": "REC-023-CREMA-RAPIDA", "name": "Crema Rápida", "process": "Batir agua fría con Cremy Gold hasta obtener crema lisa.", "ingredients": [ ("agua", 1000, "g"), ("cremy_gold", 400, "g"), ] }, { "code": "REC-024-CREMA-CHOCO", "name": "Crema Choco", "process": "1. Añadir chocolate en pepitas después de hervir y apagar. Nota: sin cantidad ni base especificada.", "ingredients": [ # ROJO: No indica cantidad de chocolate ni base exacta de crema ] }, { "code": "REC-018-NATA-TRUFAS", "name": "Nata para Trufas", "process": "1. Ir batiendo de 2 L en 2 L al 3. 2. Batir al 2 cada vez que se eche la nata y luego otra vez al 3. 3. Añadir azúcar y neutro. 4. Montar al 3. Escalas para 4, 6 y 8 L.", "ingredients": [ ("nata_35", 4000, "g"), ("azucar", 600, "g"), ("neutro_spiegel", 200, "g"), ] }, { "code": "REC-029-TRUFA-NEGRA", "name": "Trufa Negra", "process": "1. Calentar hasta hervir. 2. Apagar y echar chocolate. 3. Pasar batidora.", "ingredients": [ ("nata_35", 5000, "g"), ("cobertura_dark", 5000, "g"), ] }, { "code": "REC-030-TRUFA-BLANCA", "name": "Trufa Blanca", "process": "1. Calentar hasta hervir. 2. Apagar y echar chocolate. 3. Pasar batidora.", "ingredients": [ ("nata_35", 5000, "g"), ("cobertura_blanca", 6000, "g"), ] }, # ── BOLLERÍA BÁSICA ── { "code": "REC-032-MAGDALENAS-ACEITE", "name": "Magdalenas Aceite", "process": "1. Cada bolsa 2.250 g para cocer. 2. Echar huevos antes de meter harina. Rendimiento: 11 bobas. 13 bandejas x 12 copas.", "ingredients": [ ("huevos", 90, "ud"), ("azucar", 5184, "g"), ("leche_polvo", 230, "g"), ("agua", 2100, "g"), ("aceite_girasol", 5616, "g"), ("harina_floja", 7200, "g"), ] }, { "code": "REC-033-MAGDALENAS-BIZCOCHO", "name": "Magdalenas de Bizcocho", "process": "1. Batir claras al 3. Cuando estén subidas, añadir azúcar, luego yemas y aceite. 2. Echar harina e impulsor, parar enseguida y mover a mano. 3. También se puede echar el impulsor seguido de las claras cuando hayan montado. Temp: 150 ºC. Reposo: 20 min. Rendimiento: 10 bandejas x 15 cápsulas.", "ingredients": [ ("huevos", 73, "ud"), ("harina_floja", 2894, "g"), ("azucar", 2894, "g"), ("impulsor", 82, "g"), ("aceite_oliva_virgen", 625, "g"), ] }, { "code": "REC-034-MAGDALENAS-NARANJA", "name": "Magdalenas de Naranja", "process": "1. Echar huevos y azúcar a la vez a velocidad 3. Cuando monten, bajar al 1. 2. Echar leche, harina y almidón a la mitad, aceite, lo que queda de harina, pasar naranja y almidón y echar. 3. Terminar de mover a mano. Reposo: 20 min. Base: Usa Magdalenas de Bizcocho.", "ingredients": [ ("almidon_maiz", 1500, "g"), ("azucar", 200, "g"), ] }, { "code": "REC-047-ROLLOS-HUEVOS", "name": "Rollos de Huevos", "process": "1. Poner los huevos al 2. 2. Batir un poco y echar azúcar. 3. Cuando se disuelva, bajar al 1 y echar mitad de aceite, harina y resto de aceite. 4. En mezclarse, parar.", "ingredients": [ ("huevos", 24, "ud"), ("azucar", 2000, "g"), ("aceite_girasol", 2000, "g"), ("impulsor", 150, "g"), ("harina_floja", 5000, "g"), ] }, { "code": "REC-048-ROLLOS-SIN-AZUCAR", "name": "Rollos Sin Azúcar", "process": "1. Echar huevos y maltitol a batir al 2. 2. Cuando se disuelva el maltitol, echar impulsor. 3. Mezclar y bajar al 1. 4. Echar mitad de aceite, harina y resto de aceite. 5. En mezclarse, parar.", "ingredients": [ ("huevos", 24, "ud"), ("maltitol", 2000, "g"), ("aceite_girasol", 2000, "g"), ("impulsor", 150, "g"), ("harina_floja", 4500, "g"), ] }, { "code": "REC-056-BORRACHOS", "name": "Borrachos", "process": "1. Pesar todo separado. 2. Poner claras a batir al 3. Cuando estén bien batidas, echar impulsor. 3. Dejar batir un poco, echar azúcar y luego amoniaco tamizado. 4. Bajar al 1, echar yemas y rápido harina tamizada. 5. Terminar a mano, antes batir al 1 un poco. Horno: 170 ºC. Rendimiento: 8 bandejas 6x4.", "ingredients": [ ("huevos", 53, "ud"), ("harina_fuerza", 2000, "g"), ("harina_floja", 1000, "g"), ("bicarbonato_amonico", 100, "g"), ("impulsor", 50, "g"), ("azucar", 1500, "g"), ] }, { "code": "REC-057-PREPARADO-MANZANA", "name": "Preparado de Manzana / Muffins", "process": "No aparece proceso. Nota: Confirmar si es bizcocho completo o preparado de fruta para muffins.", "ingredients": [ ("azucar_moreno", 500, "g"), ("limon_pasta", 50, "g"), ("canela_molida", 30, "g"), ("nuez_moscada", 20, "g"), ("jengibre", 10, "g"), ] }, # ── SEMIFRÍOS Y TARTAS FRÍAS ── { "code": "REC-001-GELATINA-SEMIFRIO", "name": "Gelatina Semifrío", "process": "No aparece proceso. Fecha anotada: 17/02. Nota: Unidades no especificadas. Confirmar cifra final de azúcar.", "ingredients": [ ("azucar", 6000, "g"), ("agua", 4500, "g"), ("leche_polvo", 500, "g"), ("gelatina_oro", 750, "g"), ] }, { "code": "REC-026-VASOS-YOGUR", "name": "Vasos de Yogur", "process": "1. En cubo grande, echar yogures y queso y batir hasta mezclar bien. 2. Poner nata a batir al 2. Antes de que monte, cuando se vea crema, echar yogur con queso al 1 y a continuación el semifrío. 3. Cuando esté mezclado, parar y poner en vasos preparados con bizcocho. Rendimiento: 6 bandejas aprox.", "ingredients": [ ("nata_uht", 9000, "g"), ("yogur_griego", 8000, "g"), ("bavarois_neutro", 4000, "g"), ] }, { "code": "REC-035-BIZCOCHOS-SEMIFRIOS", "name": "Bizcochos Semifríos", "process": "1. Batir huevos y azúcar y montarlo. 2. Echar harina con almidón y cacao. 3. Echar al 1 para terminar de mezclar. Horno: 200 ºC. Tiempo: 7 min.", "ingredients": [ ("huevos", 55, "ud"), ("azucar", 1500, "g"), ("harina_floja", 1050, "g"), ("almidon_maiz", 150, "g"), ("cacao_polvo", 300, "g"), ] }, { "code": "REC-036-TARTA-TRES-CHOCOLATES", "name": "Tarta Tres Chocolates", "process": "1. Picar galletas, deshacer mantequilla, mezclar y poner en moldes. 2. Batir 3 L de agua y poner 300 g de leche en polvo. 3. Separar en bol leche para mezclar 14 sobres de cuajada. 4. En olla, poner leche y nata a calentar. A 85 ºC echar cuajada y mover. 5. Echar primer chocolate, remover, retirar del fuego y echar en la galleta. 6. Repetir con todos los chocolates. Temp: 85 ºC. Moldes: M18 y M14.", "ingredients": [ ("galleta_tostada", 1600, "g"), ("mantequilla", 900, "g"), ("nata_35", 9000, "g"), ("cuajada", 42, "ud"), ("agua", 9000, "g"), ("leche_polvo", 900, "g"), ("cobertura_blanca", 2000, "g"), ("cobertura_leche", 2000, "g"), ("cobertura_dark", 2000, "g"), ] }, { "code": "REC-067-BOMBAS-MARACUYA-MANGO", "name": "Bombas Maracuyá / Mango", "process": "No aparece proceso. Rendimiento: 156 o 105 bombas según anotación. Nota: 2700 Semi para 6 L frío.", "ingredients": [ ("nata_35", 4000, "g"), ("cobertura_blanca", 2000, "g"), ("yema_confitada", 500, "g"), ("bavarois_neutro", 1800, "g"), ] }, { "code": "REC-080-TARTA-YOGURT", "name": "Tarta Yogurt", "process": "No aparece proceso. Escalado: DOBLE 5 T.1 / 4 T.2. Nota: Unidades no indicadas en mezcla principal.", "ingredients": [ ("nata_35", 2000, "g"), ("bavarois_neutro", 1200, "g"), ("yogur_griego", 1500, "g"), ("galleta_tostada", 1200, "g"), ("mantequilla", 750, "g"), ] }, # ── NAVIDAD Y CLÁSICOS DE CAMPAÑA ── { "code": "REC-007-TOCINOS-CARAMELO", "name": "Tocinos de Cielo Caramelo", "process": "1. Poner a hervir. Rendimiento: para 8 tocineras.", "ingredients": [ ("agua", 800, "g"), ("azucar", 1900, "g"), ] }, { "code": "REC-008-TOCINOS-MEZCLA", "name": "Tocinos de Cielo Mezcla", "process": "1. Poner todo y batir con batidora. Nota: Dibujos con anotación Poner 2 tazas.", "ingredients": [ ("yema_confitada", 60, "ud"), ("huevos", 40, "ud"), ("leche_polvo", 200, "g"), ] }, { "code": "REC-009-TORTAS-MANTECA", "name": "Tortas Manteca", "process": "1. Mezclar levadura con un poco de agua. 2. Poner en máquina un poco de agua e ir añadiendo lo demás. 3. Lo último, la levadura. Peso bola: 90 g. Escala x2 visible.", "ingredients": [ ("harina_fuerza", 1500, "g"), ("harina_floja", 1500, "g"), ("manteca_delite", 300, "g"), ("agua", 2000, "g"), ("sal", 60, "g"), ("levadura", 90, "g"), ("masa_madre", 30, "g"), ] }, { "code": "REC-010-TOCINOS-PRODUCCION", "name": "Tocinos Producción", "process": "1. En cazo hervir agua y azúcar hasta 112 ºC. 2. Mezclar en bol yemas, huevos y leche. Horno: 1:30 h o 2:00 h, 92 a 98 ºC, humedad 60.", "ingredients": [ ("agua", 1000, "g"), ("azucar", 4000, "g"), ("yema_confitada", 60, "ud"), ("huevos", 40, "ud"), ("leche_polvo", 200, "g"), ] }, { "code": "REC-017-PASTELES-GLORIA", "name": "Pasteles de Gloria", "process": "1. Batir claras al 3. 2. Cuando monte, poner al 1 y echar azúcar. 3. Poner al 2. Escalas: 1 L claras / 1.200 azúcar; 1,5 L claras / 1.800 azúcar.", "ingredients": [ ("clara_liquida", 250, "g"), ("azucar", 900, "g"), ] }, { "code": "REC-068-SEQUILLOS", "name": "Sequillos", "process": "1. Batir 15 minutos a velocidad 3. 2. Hornear. Horno: 160 ºC. Tiempo: 45 min. Ventilador: 2. Sin abrir.", "ingredients": [ ("harina_fuerza", 3000, "g"), ("aceite_girasol", 2250, "g"), ("impulsor", 80, "g"), ("bicarbonato_sodico", 80, "g"), ("huevos", 48, "ud"), ] }, { "code": "REC-069-CAREO-SEQUILLOS", "name": "Careo Sequillos", "process": "1. Batir agua con Claragel. 2. En un cazo poner azúcar y agua a punto de hebra floja. Temp: aprox. 104 ºC.", "ingredients": [ ("agua", 500, "g"), ("clarakel", 50, "g"), ("azucar", 3000, "g"), ("agua", 1000, "g"), ] }, { "code": "REC-070-MANTECA-ACEITE", "name": "Manteca de Aceite", "process": "No aparece proceso. Escala x2 visible.", "ingredients": [ ("harina_floja", 4000, "g"), ("manteca_delite", 1000, "g"), ("aceite_oliva_virgen", 1000, "g"), ("azucar", 1000, "g"), ] }, { "code": "REC-071-MANTECA-CORRIENTE", "name": "Manteca Corriente", "process": "No aparece proceso. Escala x3: 9 kg azúcar, 9 kg manteca, 18 kg harina.", "ingredients": [ ("azucar", 3000, "g"), ("manteca_delite", 3000, "g"), ("harina_floja", 6000, "g"), ] }, { "code": "REC-072-ALMENDRADO-COCO", "name": "Almendrado de Coco", "process": "No aparece proceso. Confirmado por Raúl.", "ingredients": [ ("coco_rallado", 1500, "g"), ("azucar", 1000, "g"), ("huevos", 5, "ud"), ("cabello_angel", 200, "g"), ] }, { "code": "REC-073-ALMENDRADO-ALMENDRA", "name": "Almendrado de Almendra", "process": "No aparece proceso. Confirmado por Raúl.", "ingredients": [ ("harina_almendra", 1500, "g"), ("azucar", 1000, "g"), ("huevos", 10, "ud"), ("yema_confitada", 200, "g"), ("limon_pasta", 40, "g"), ("cabello_angel", 300, "g"), ("almendra_granito", 500, "g"), ] }, { "code": "REC-074-TORTICAS-FINAS", "name": "Torticas Finas", "process": "1. No aparece proceso textual; indica Tostar junto a almendra. Nota: Esencia de anís preguntar a Raúl.", "ingredients": [ ("aceite_oliva_virgen", 2000, "g"), ("harina_floja", 4000, "g"), ("azucar", 1500, "g"), ("yema_confitada", 72, "ud"), ("almendra_granito", 1500, "g"), ] }, { "code": "REC-075-NEVADITOS", "name": "Nevaditos", "process": "No aparece proceso. Escala x3 visible: 4.080 manteca, 1.920 vino blanco.", "ingredients": [ ("harina_floja", 2000, "g"), ("manteca_delite", 1360, "g"), ("vino_blanco", 640, "g"), ] }, { "code": "REC-076-POLVORON-HARINA", "name": "Polvorón Harina", "process": "No aparece proceso.", "ingredients": [ ("harina_floja", 6000, "g"), ("azucar_lustre", 1500, "g"), ("manteca_delite", 3000, "g"), ] }, { "code": "REC-077-POLVORONES-ALMENDRA", "name": "Polvorones Almendra", "process": "No aparece proceso. Escala x3 visible.", "ingredients": [ ("harina_floja", 2000, "g"), ("manteca_delite", 1000, "g"), ("azucar_glas", 500, "g"), ("almendra_granito", 300, "g"), ] }, { "code": "REC-078-MANTECADO-ANTEQUERA", "name": "Mantecado Antequera", "process": "No aparece proceso. Escala x3 visible. Unidades presumiblemente gramos.", "ingredients": [ ("manteca_delite", 1800, "g"), ("azucar_lustre", 500, "g"), ("harina_floja", 2400, "g"), ("clara_liquida", 260, "g"), ] }, # ── CHOCOLATE, BAÑOS Y ROLLS ── { "code": "REC-038-TORTA-BOBA-SACHER", "name": "Torta Boba / Tarta Sacher", "process": "1. Poner huevos a batir al 3. 2. Cuando estén esponjosos, echar impulsor, batir y subir. 3. Echar azúcar y dejar batir. 4. Echar limón, nata y leche condensada. 5. Bajar al 1 y echar aceite, harina y cacao. 6. Añadir pepitas y mezclar bien. Rendimiento: 7 bandejas 2.250-2.400 g.", "ingredients": [ ("nata_35", 1000, "g"), ("leche_condensada", 1000, "g"), ("azucar", 4000, "g"), ("aceite_girasol", 2000, "g"), ("harina_floja", 4000, "g"), ("impulsor", 120, "g"), ("limon_pasta", 50, "g"), ("huevos", 48, "ud"), ("pepitas_choco", 2000, "g"), ("cacao_polvo", 500, "g"), ] }, { "code": "REC-043-ROLL-PISTACHO", "name": "Roll Pistacho", "process": "5 kg choco blanco + 1 kg pistacho concentrado.", "ingredients": [ ("cobertura_blanca", 5000, "g"), ("pasta_pistacho", 1000, "g"), ] }, { "code": "REC-043B-ROLL-TURRON", "name": "Roll Turrón", "process": "2 kg choco blanco + 3 kg turrón.", "ingredients": [ ("cobertura_blanca", 2000, "g"), ("turron", 3000, "g"), ] }, { "code": "REC-052-BANO-KINDER", "name": "Baño Kinder", "process": "No aparece proceso.", "ingredients": [ ("cobertura_blanca", 1500, "g"), ("cobertura_dark", 500, "g"), ("manteca_cacao", 400, "g"), ("avellanas_peladas", 400, "g"), ] }, { "code": "REC-052-BANO-LOTUS", "name": "Baño Lotus", "process": "No aparece proceso.", "ingredients": [ ("cobertura_dark", 2400, "g"), ("cobertura_blanca", 1200, "g"), ("galleta_lotus", 400, "g"), ("manteca_cacao", 400, "g"), ("sal", 30, "g"), ("nuez_moscada", 30, "g"), ("jengibre", 20, "g"), ("canela_molida", 20, "g"), ] }, { "code": "REC-052-BANO-PISTACHO", "name": "Baño Pistacho", "process": "No aparece proceso.", "ingredients": [ ("cobertura_blanca", 2000, "g"), ("manteca_cacao", 400, "g"), ("pasta_pistacho", 130, "g"), ] }, { "code": "REC-062-VERIGATO-CK", "name": "Verigato C.K / Pastel", "process": "No aparece proceso. Nota: Confirmar unidad del chocolate blanco.", "ingredients": [ ("cobertura_blanca", 6000, "g"), ("rojo_vivo_pasta", 6, "g"), ] }, { "code": "REC-064-CHOCOLATE-VARIOS", "name": "Chocolate Varios", "process": "No aparece proceso. Escalas simple, doble y triple. Nota: No especifica unidades.", "ingredients": [ ("cacao_valor", 1480, "g"), ("agua", 5926, "g"), ("leche_polvo", 593, "g"), ] }, { "code": "REC-066-CRUJIENTE-PISTACHO", "name": "Crujiente Pistacho", "process": "No aparece proceso. Nota: Confirmar unidades de chocolate blanco y pasta pistacho.", "ingredients": [ ("cobertura_blanca", 1200, "g"), ("pasta_pistacho", 1040, "g"), ("paillete_feuilletine", 720, "g"), ("aceite_oliva_suave", 240, "g"), ] }, # ── GRANIZADOS Y BEBIDAS ── { "code": "REC-058-GRANIZADO-LIMON", "name": "Granizado Limón", "process": "No aparece proceso. Bloque adicional: Concentrado limón (70 g limón, 175 g azúcar, 120 g ácido cítrico, 200 g agua).", "ingredients": [ ("azucar", 1500, "g"), ("dextrosa", 300, "g"), ("agua", 10000, "g"), ] }, { "code": "REC-058B-CONCENTRADO-LIMON", "name": "Concentrado Limón", "process": "Bloque adicional del granizado limón.", "ingredients": [ ("limon_pasta", 70, "g"), ("azucar", 175, "g"), ("acido_citrico", 120, "g"), ("agua", 200, "g"), ] }, { "code": "REC-059-GRANIZADO-CAFE", "name": "Granizado Café", "process": "No aparece proceso.", "ingredients": [ ("azucar", 1300, "g"), ("dextrosa", 300, "g"), ("cafe_molido", 750, "g"), ("agua", 10000, "g"), ] }, { "code": "REC-059B-GRANIZADO-DESCAFEINADO", "name": "Granizado Descafeinado", "process": "No aparece proceso. Sustituye azúcar por maltitol.", "ingredients": [ ("maltitol", 1300, "g"), ("dextrosa", 300, "g"), ("cafe_descafeinado", 750, "g"), ("agua", 10000, "g"), ] }, { "code": "REC-060-CEBADA", "name": "Cebada", "process": "No aparece proceso.", "ingredients": [ ("azucar", 1300, "g"), ("dextrosa", 300, "g"), ("agua", 10000, "g"), # cebada 750g — no existe en ge_materias_primas ] }, { "code": "REC-061-LECHE-PREPARADA", "name": "Leche Preparada", "process": "No aparece proceso. Nota: Limón: no indica si zumo, ralladura o concentrado.", "ingredients": [ ("agua", 10000, "g"), ("leche_polvo_26", 1000, "g"), ("azucar", 1300, "g"), ("dextrosa", 300, "g"), ("canela_rama", 3, "ud"), ] }, # ── PASTELERÍA GENERAL Y VARIOS ── { "code": "REC-012-MINUITA", "name": "Miñuita", "process": "1. Sacar planchas y pasar erizo. Rendimiento: para 17-18.", "ingredients": [ ("harina_floja", 15000, "g"), ("aceite_oliva_virgen", 5250, "g"), ("sal", 450, "g"), ("bicarbonato_sodico", 150, "g"), ] }, { "code": "REC-013-EMPANADA-GALLEGA", "name": "Empanada Gallega", "process": "1. Mezclar relleno. 2. Poner 1060 g cada plancha y tapar. 3. Recortar bordes.", "ingredients": [ ("tomate_artesana", 2000, "g"), ("atun_tunafit", 1500, "g"), ("huevos", 30, "ud"), ] }, { "code": "REC-014-PETISU", "name": "Petisú", "process": "1. En olla poner agua y manteca. 2. Cuando hierva, echar harina y apagar. Mezclar bien. 3. Poner en mesa para enfriar. 4. Poner en máquina al 1 e ir echando huevos. 5. Una vez mezclado, 5 minutos al 3. Precalentar horno a 220 ºC. Fase 1: 4 min a 180 ºC, humedad 20, ventilador 2. Fase 2: 25 min a 160 ºC, humedad 0, ventilador 2.", "ingredients": [ ("agua", 2000, "g"), ("manteca_cerdo", 700, "g"), ("harina_floja", 1800, "g"), ("huevos", 42, "ud"), ] }, { "code": "REC-015-MERENGUE-SIN-AZUCAR", "name": "Merengue Sin Azúcar", "process": "1. Hervir maltitol con agua en olla. 2. Batir Claragel con agua en máquina.", "ingredients": [ ("maltitol", 1200, "g"), ("agua", 500, "g"), ("clarakel", 500, "g"), ("agua", 500, "g"), ] }, { "code": "REC-016-MERENGUE-PMG", "name": "Batido Merengue P-M-G", "process": "1. Poner en máquina a batir al 2 agua + Claragel + Claraval. 2. En olla, azúcar + agua hasta punto bola floja, 120 ºC. 3. Al llegar a 120 ºC, poner máquina al 3 e ir echando lo de la olla. 4. Poner al 2 hasta que toque y no queme. Escalas: Pequeño 500 ml / 1.200 g; Grande 1,5 L / 3.600 g.", "ingredients": [ ("agua", 1000, "g"), ("clarakel", 50, "g"), ("claraval", 50, "g"), ("azucar", 2400, "g"), ] }, { "code": "REC-031-MASCARPONE", "name": "Mascarpone", "process": "1. Calentar nata en olla. 2. Cuando esté caliente, sacar 2 jarras y mezclar en bol con almidón y varilla. 3. Echar en la olla con la nata calentando los 3 tapones de ácido cítrico y mover. 4. Incorporar mezcla disuelta de nata y almidón. 5. Mover hasta que espese y se vea hervir. 6. Extender en bandeja para enfriar. Tapar con film para que no haga costra.", "ingredients": [ ("nata_35", 6000, "g"), ("almidon_maiz", 300, "g"), ("acido_citrico", 5, "g"), ] }, { "code": "REC-037-BIZCOCHO-ALMENDRIA", "name": "Bizcocho Almendria / Tarias", "process": "1. Desclarar huevos. En yemas, echar pasta de limón y agua. 2. Pesar almendra molida, harina almendra y harina floja en recipiente. 3. Por otro lado, almidón y azúcar. 4. Batir claras al 3. Cuando estén muy subidas, echar almidón y azúcar. Dejar batir. 5. Echar yemas y poner al 1. 6. Cuando mezcle, echar mezcla de harinas y almendra picada. Parar máquina. 7. Mover a mano. Rendimiento: Cuadradas 1: 250 g / T.3: 1.200 g en moldes.", "ingredients": [ ("huevos", 70, "ud"), ("almendra_granito", 1000, "g"), ("harina_almendra", 1000, "g"), ("almidon_maiz", 400, "g"), ("agua", 200, "g"), ("limon_pasta", 1, "ud"), ("azucar", 400, "g"), ("harina_floja", 1130, "g"), ("impulsor", 40, "g"), ] }, { "code": "REC-045-TARTA-QUESO", "name": "Tarta de Queso", "process": "1. Poner Philadelphia y yogures en cubo y triturar bien. 2. En otro cubo poner 7 L nata y queso Manchego y triturar bien. 3. Unir mezclas; texto final parcialmente tachado. Rendimiento: salen 31.", "ingredients": [ ("galleta_tostada", 4000, "g"), ("galleta_lotus", 1000, "g"), ("mantequilla", 2500, "g"), ("yogur_griego", 12, "ud"), ("nata_35", 7000, "g"), ("huevos", 150, "ud"), ("yema_confitada", 515, "g"), ("azucar", 2500, "g"), ("harina_floja", 300, "g"), ] }, { "code": "REC-049-MUFFINS-BROWNIE", "name": "Muffins / Brownie", "process": "1. Batir huevos. 2. Cuando se vean esponjosos, echar agua al 2 y aceite a continuación. 3. Echar saco de muffin, trufa negra y cacao. 4. Por último, pepitas de chocolate. Mezclar bien. Peso por molde: 2.500 g. Rendimiento: 10-11 unidades.", "ingredients": [ ("huevos", 75, "ud"), ("agua", 3125, "g"), ("aceite_girasol", 4375, "g"), ("mella_muffin", 12500, "g"), ("pepitas_choco", 3000, "g"), ("cacao_polvo", 250, "g"), ] }, { "code": "REC-054-RED-VELVET", "name": "Red Velvet", "process": "No aparece proceso. Parece compartir método con Muffins. Agua y aceite sin unidad.", "ingredients": [ ("huevos", 75, "ud"), ("agua", 3125, "g"), ("aceite_girasol", 4375, "g"), ("mella_muffin", 12500, "g"), ("cacao_polvo", 50, "g"), ("rojo_vivo_polvo", 50, "g"), ("rojo_vivo_pasta", 10, "g"), ] }, { "code": "REC-063-CARROT-CAKE", "name": "C.K Bizcocho / Carrot Cake", "process": "1. Echar huevos y luego azúcar. 2. Cuando haya batido y disuelto azúcar, echar impulsor. Mezclar. 3. Batir al 2 y echar harina. 4. Echar aceite y mezclar. 5. Bajar al 1 y echar almendra, nueces y zanahoria. 6. Cuando esté mezclado, parar y poner en moldes talla 1 casi hasta arriba.", "ingredients": [ ("impulsor", 170, "g"), ("azucar_moreno", 4300, "g"), ("huevos", 83, "ud"), ("aceite_oliva_virgen", 2600, "g"), ("harina_floja", 3880, "g"), ("sal", 20, "g"), ("jengibre", 20, "g"), ("nuez_moscada", 20, "g"), ("harina_almendra", 1700, "g"), ("nueces_mitades", 1700, "g"), ("canela_molida", 34, "g"), ("limon_pasta", 260, "g"), ("zanahoria", 5000, "g"), ] }, { "code": "REC-065-PASTAS-TE", "name": "Pastas de Té", "process": "1. Calentar mantequilla hasta pomada. 2. Mezclar mantequilla con azúcar lustre al 1. 3. Poner sal y vainilla. 4. Cuando esté mezclado, echar nata. 5. Luego echar harina al 1. 6. Repartir. Escala x2 visible.", "ingredients": [ ("mantequilla", 800, "g"), ("azucar_lustre", 400, "g"), ("nata_uht", 250, "g"), ("sal", 10, "g"), ("joypaste_vainilla", 5, "g"), ("harina_floja", 1100, "g"), ] }, { "code": "REC-079-FROSTING-CARROT", "name": "Frosting Carrot Cake", "process": "No aparece proceso. No aparece método de mezcla. Rendimiento: aprox. 15 o 16 talla 1.", "ingredients": [ ("mantequilla", 1575, "g"), ("dextrosa", 4500, "g"), ] }, ] # ============================================================================= # GENERATE SQL # ============================================================================= with open(output_file, 'w', encoding='utf-8') as f: f.write("-- ==========================================================================\n") f.write("-- SQL Import Script for ob_recetas and ob_recetas_ingredientes\n") f.write("-- Generated from: RECETARIO_DIGITALIZADO_RAUL_ASENCIO_v1.docx\n") f.write("-- Generated on: 2026-06-04\n") f.write("-- Total recetas: {}\n".format(len([r for r in recipes if r["ingredients"]]))) f.write("-- ==========================================================================\n\n") f.write("/*!40014 SET @OLD_FOREIGN_KEY_CHECKS=@@FOREIGN_KEY_CHECKS, FOREIGN_KEY_CHECKS=0 */;\n\n") # --- ob_recetas --- valid_recipes = [r for r in recipes if r["ingredients"]] f.write("-- ----- Inserciones en ob_recetas ({} recetas con ingredientes) -----\n".format(len(valid_recipes))) receta_id_map = {} # code -> 32-char UUID for r in recipes: r_id = clean_uuid() receta_id_map[r["code"]] = r_id proc = r["process"].replace("'", "''").replace("\\", "\\\\") desc = r["name"].replace("'", "''") f.write("INSERT INTO `ob_recetas` (\n") f.write(" `id`, `codigo`, `descripcion`, `proceso`, `version`, `activo`, `id_usuario`, `id_user_creator`, `id_user_update`\n") f.write(") VALUES (\n") f.write(" '{}', '{}', '{}', '{}', '1.0', 1, '1', '1', '1'\n".format(r_id, r["code"], desc, proc)) f.write(");\n\n") # --- ob_recetas_ingredientes --- total_ing = 0 skipped_recipes = [] for r in recipes: if not r["ingredients"]: skipped_recipes.append(r["code"]) continue receta_id = receta_id_map[r["code"]] f.write("-- Ingredientes de: {} ({})\n".format(r["name"], r["code"])) for ing_key, qty, unit in r["ingredients"]: if ing_key not in MAT: f.write("-- TODO: Material '{}' no encontrado en ge_materias_primas (qty={} {})\n".format(ing_key, qty, unit)) continue ing_id = clean_uuid() materia_id = MAT[ing_key] f.write("INSERT INTO `ob_recetas_ingredientes` (\n") f.write(" `id`, `receta_id`, `id_materia_prima`, `cantidad_base`, `unidad`, `id_user_creator`, `id_user_update`\n") f.write(") VALUES (\n") f.write(" '{}', '{}', '{}', {:.4f}, '{}', '1', '1'\n".format( ing_id, receta_id, materia_id, qty, unit)) f.write(");\n") total_ing += 1 f.write("\n") if skipped_recipes: f.write("-- ==========================================================================\n") f.write("-- RECETAS SIN INGREDIENTES (omitidas de ob_recetas_ingredientes):\n") for code in skipped_recipes: f.write("-- {}\n".format(code)) f.write("-- ==========================================================================\n\n") f.write("/*!40014 SET FOREIGN_KEY_CHECKS=@OLD_FOREIGN_KEY_CHECKS */;\n") print(f"Generated SQL script at: {output_file}") print(f"Total recipes: {len(recipes)}") print(f"Total recipes with ingredients: {len([r for r in recipes if r['ingredients']])}") print(f"Total ingredient rows: {total_ing}") print(f"Skipped recipes (no ingredients): {len(skipped_recipes)}") if os.path.exists(output_file): print(f"File size: {os.path.getsize(output_file)} bytes")